Bún bò Nam Bộ

Kdo by nemiloval vietnamskou kuchyni, obzvlášť Bún bò Nam Bộ? Výborné nudle s hovězím masem, spoustou zeleniny, bylinek a omáčky. Buď si ho dáte v restauraci nebo si ho jednoduše můžete udělat doma. Vůbec se toho nebojte, vypadá to složitě, ale je to jednoduché a je to prostě pecka!

Ze všech ingrediencí uděláte 4 porce a příprava zabere asi hodinu.

Některé suroviny seženete normálně v Tescu, ale v Sapě mají komplet všechno včetně věciček na servírování.

Co vše bude potřeba?

1/4 ledového salátu 1 velká mrkev nebo dvě malé dvě hrsti mungo klíčků dvě hrsti oloupaných arašídů dvě hrsti smažené jarní cibulky koriandr nebo perila

Nudle:

300 g rýžových nudlí cca 2 litry vroucí vody 1 lžíce octa

Maso:

450 g hovězí kýty 2 stonky citrónové trávy 2 střední stroužky česneku 1 lžíce slunečnicového oleje 2 lžíce rybí omáčky čerstvě mletý pepř

Omáčka:

350 ml vroucí vody 2,5 lžíce třtinového cukru 2,5 lžíce rybí omáčky 1 lžíce rýžového octa 2 lžíce octa 1 střední česnek chilli podle chuti

Postup:

Nejdřív je potřeba nachystat si maso. Na cca půl hodiny ho dáme do mrazáku, kde nám krásně ztuhne, pak nakrájet na 2 mm tenké a libovolně dlouhé plátky. Poté nakrájet česnek najemno a z citrónové trávy sundat asi tři horní vrstvy, odkrojit konce a jemné bílé měkké středy nakrájet také najemno. Do misky s masem přidat česnek, citrónovou trávu, olej, rybí omáčku, opepřit a pořádně promíchat. Takto připravené maso přikrýt potravinářskou fólií a odstavit do lednice, než se připraví ostatní.

Na pánvi si osmahnout dozlatova arašídy (loupané), není nutné přidávat olej. Pak je vychlazené vložit třeba do mikrotenového pytlíku a rozdrtit na menší kousky. Na suché pánvi ohřát předsmaženou cibulku, tak aby se rozvoněla.

Příprava salátu je jednoduchá, nakrájet na drobné kousky, na talíř dát mungo klíčky, bylinky, mrkev na nudličky. Nudle vložit do hrnce, zalít vroucí vodou tak, aby byly ponořené, přidat lžíci octa a nechat asi 5 minut vařit podle toho jak budou měknout. Hotové nudle propláchnout studenou vodou, nechat okapat a dát pod pokličku stranou.

Do misky dát česnek a chilli najemno, přidat rybí omáčku, cukr, ocet a zalít vroucí vodou. Zamíchat, dokud se nerozpustí cukr. Každá rybí omáčka a každý ocet je trošku jiný, proto je potřeba ochutnávat. Ochutnávat, dokud omáčka nebude dostatečně slaná (na dosolení použít rybí omáčku nebo sůl) a nakyslá (pokud je málo kyselá, přidat rýžový nebo normální ocet). Pokud je omáčka naopak moc výrazná, rozředit ji trochou vody. Omáčka dodává chuť celému jídlu, takže nesmí být mdlá.

Pak osmahnout maso dozlatova tak, že se rozprostře hezky rovnoměrně po pánvi a zprudka opeče po obou stranách. Udělá se celkem rychle, jen ohlídat, aby zůstalo šťavnaté.

Servírování:

Do misky vložíme ledový salát, doprostřed nudle, vedle trochu mrkve, trochu mungo klíčků, bylinek, maso na nudle, arašídů a cibulky. Těsně před podáváním si celé jídlo prolít teplou omáčkou.

Mňam! Tak dobrou chuť!

XOXO